Food Pastry Masterclass 2026: tecnologia e caratterizzazione per le formulazioni alimentari by Anton Paar
Anton Paar Italia organizza la Food Pastry Masterclass – Technology & Characterization, in programma il 24 e 25 giugno 2026 presso la sede di Rivoli (Torino).
L’evento è pensato come un momento di forma
zione avanzata dedicato all’ottimizzazione delle formulazioni alimentari dal punto di vista tecnologico, con particolare attenzione al monitoraggio dell’impatto degli ingredienti innovativi sul prodotto finito attraverso tecnologie analitiche.
La masterclass rappresenta un’importante occasione di aggiornamento e networking, offrendo ai partecipanti la possibilità di confrontarsi con esperti del settore e approfondire tematiche di grande attualità per l’industria alimentare.
Il programma
La prima giornata, 24 giugno, sarà dedicata al tema Bakery.
L’intervento della Prof.ssa Alessandra Marti (Università degli Studi di Milano) approfondirà il ruolo degli ingredienti funzionali e i loro effetti sui prodotti da forno, sia convenzionali che gluten free, con un focus sull’utilizzo delle tecnologie analitiche per il controllo qualità e lo sviluppo formulativo. La giornata si concluderà con una cena sociale.
Il 25 giugno sarà invece incentrato su creme e surrogati.
La Prof.ssa Giorgia Spigno (Università Cattolica del Sacro Cuore) tratterà temi legati a texture e stabilità (reologica, ossidativa e termica) di diversi sistemi dolciari, dalla formulazione al controllo qualità.
Durante entrambe le sessioni verranno sviluppate formulazioni reali e analizzati casi studio applicativi, offrendo un approccio concreto e orientato alla pratica.
Gli ingredienti utilizzati durante la masterclass sono forniti da Prodotti Gianni, partner tecnico dell’iniziativa.
Informazioni e iscrizioni
La Food Pastry Masterclass si terrà presso la sede Anton Paar di Via Albenga 78, Rivoli (TO).
È possibile registrarsi all’evento tramite il link dedicato:
👉 Registrati alla Food Pastry Masterclass